Soffocone di Vincigliata

PRODUKSJONSMETODE

Druer fra 30-40 år gamle vinstokker i Vincigliata utvelges spesielt før de vinifiseres i åpne barriques. Vinen lagres 12 mnd. i fat med 6 mnd og videre flaske. Produseres kun i de beste årganger og i et begrenset antall.

BESKRIVELSE

Norsk-italienske Bibi Graetz har gjennom de siste tyve år blitt et ikon i italiensk vinproduksjon. Han er en rekke ganger kåret til Toscanas, tidvis Italias, beste vinprodusent, og fra hans vinkjeller og bolig i 1100-talls borgen Vincigliata i åsryggen Fiesole over Firenze har hans røde super-toskanere Casamatta Rosso (“galehus”), Testamatta (“gal i hodet”), Colore og Soffocone tatt vinverdenen med storm. Hans unike innfallsvinkel til vinproduksjon; som å kun benytte eldre vinranker, presse druene, og deretter gjære dem, direkte i åpne, eldre trefat, lang masersasjonstid og en 100% økologisk produksjon (også sertifisert) – har gitt Bibi og hans viner legendestatus verden over. Hans viner høster også poeng som legges merke til; i siste årgang 99 p. Testamatta (JS), 97 p. Colore (JS), 92 p. Casamatta (WS), osv.