Vin til påskelam

Å spise lam i påsken er en selvfølge for mange. Tradisjonen med påskelam går tilbake til det gamle testamentet og fortellingen om da jødene ble pålagt å ofre et lam, slakte og spise det før flukten fra Egypt. De skulle også smøre litt av blodet på dørstolpene for å vise hvor de bodde før dødsengelen kom.

Selv om vi i Norge har vi lange tradisjoner for sauehold; sauen er et av våre eldste husdyr, og at bruken av sau- og lammekjøtt har gitt oss mange av våre mest tradisjonsrike og kjente matretter, så er det å spise lam i påsken relativt nytt her på berget.

Lam slaktes på høsten så det var ikke før fryseboksen kom at det å kunne steke et lammelår i påsken vokste frem som tradisjon. Tidligere var det metoder som røking og salting som gjorde at vi kunne nyte den flotte råvaren året rundt. Selv om stekt lammelår på påskeaften nå oppleves som like selvfølgelig som påskeegg og skitur så var det ikke før utover 1970-tallet at dette begynte å bli vanlig.

Norsk lammekjøtt er av fantastisk kvalitet og lammekjøtt har en særegen smak og mye, smaksrikt fett. Det krever en del av vinen som serveres. Den bør ha god struktur, syre og tannin for å håndtere fettet.

Det finnes etterhvert en rekke ulike oppskrifter og tilberedningsmetoder for lammelåret, men det mest klassiske er det stekte låret med salt, hvitløk og rosmarin.

Dette krever god fruktighet i vinen. En god sangiovese fra Toscana er en match som alltid er en innertier. Vinene leverer både frukt, syre og tannin og er strukturerte og elegante.

I Toscana finner vi gode varianter av sangiovese i flere områder. Både Chianti Classico, Brunello di Montalcino og Vino Nobile di Montepulciano gir viner i særegen kvalitet og klasse.

Se våre røde viner fra Toscana her:

Rødvin til påske